تحقیق نقش آمیلوز و آمیلوپکتین در رابطه با تشکیل ژل

تحقیق نقش آمیلوز و آمیلوپکتین در رابطه با تشکیل ژل

فرمت فایل: ورد(word) _ قابل ویرایش و بخشی از متن تحقیق – ,  ( — قابل ویرایش ) 
 
تعداد صفحه : 5نقش آمیلوز و آمیلوپکتین در رابطه با تشکیل ژل: در جریان تشکیل ژل افزایشویسکوزیته در جریان ژلاتینی شدن مربوط به قسمت آمیلو پکتین نشاسته است.ونشاسته دارای آمیلوز زیاددر شرایط پختن عادی-یعنی حرارت 95-100درجه سلیسیوس هیچگونه افزایشی در ویسکوزیتهمحیط ایجاد نمی کنند.در چنیین نشاسته هایی عمل حرارت دادن باید به 170-160 برسد تا حالت خمیری و…